Consejos para evitar la intoxicación alimentaria en estas fiestas

Los refrigeradores son equipos importantes en la cocina para mantener la seguridad de los alimentos. Es importante mantener fríos los alimentos fríos y congelados los alimentos congelados.

El gobierno federal estima que hay alrededor de 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos al año. Ya sea que coloque alimentos en el refrigerador, el congelador o la alacena, tiene muchas oportunidades para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Aunque nadie está completamente a salvo de la intoxicación alimentaria, algunas personas tienen un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos.

Importancia de la refrigeración

El almacenamiento de alimentos a temperaturas frías retarda el crecimiento de microorganismos. Como todos sabemos, las bacterias existen en todas partes de la naturaleza. Se encuentran en el suelo, el agua, el aire y los alimentos que comemos. Cuando tienen nutrientes (comida), humedad y temperaturas óptimas.

Las bacterias crecen rápidamente entre el rango de temperatura de 40 y 140 grados F, la “Zona de Peligro”, en tan solo 20 minutos. Los refrigeradores son una parte importante de la sociedad. Mantienen nuestra comida fría y ayudan a prevenir que algunas personas se enfermen. Además, pueden mantener los medicamentos fríos, lo cual es muy importante para muchas personas.

Un refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos protegerá la mayoría de los alimentos.

La intoxicación alimentaria con frecuencia es causada por bacterias de alimentos que se han almacenado, preparado, manipulado o cocinado incorrectamente. Si los alimentos no se almacenan correctamente, las bacterias que contienen pueden multiplicarse hasta niveles peligrosos.

Tipos de bacterias en los alimentos refrigerados

Hay dos tipos de familias de bacterias: patógenas y de descomposición. Las bacterias patógenas son el tipo de bacteria que causa enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias del deterioro son el tipo de bacteria que hace que los alimentos se deterioren y desarrollen olores, sabores y texturas desagradables.

Las bacterias patógenas pueden crecer rápidamente en la “Zona de peligro”, refiriéndose al rango de temperatura entre 40 y 140 ° F. A diferencia de las bacterias del deterioro, las bacterias patógenas generalmente no afectan el sabor, el olor o la apariencia de los alimentos, lo que dificulta la determinación de la presencia de un patógeno.

Las bacterias del deterioro pueden crecer a bajas temperaturas, como en el refrigerador. La temperatura ideal a la que debe fijarse un refrigerador es de 40 ° F o menos. Algunos refrigeradores pueden tener termómetros incorporados para medir su temperatura interna. Sin embargo, para aquellos que no tienen esta función, puede que sea de su interés comprar un termómetro.

¿Cuáles son algunos alimentos de alto riesgo?

Algunos alimentos pueden desarrollar bacterias y multiplicarse más fácilmente que otros. Los alimentos de alto riesgo incluyen:

• Productos lácteos, como natillas y postres lácteos
• Huevos y productos a base de huevo, como mousse
• Carne cruda y cocida, incluidas aves de corral como pavo y pollo, y cualquier alimento que pueda contenerlas.
• Mariscos
• Arroz y pasta cocidos
• Ensaladas de frutas preparadas
• Alimentos listos para comer, incluidos sándwiches, panecillos y pizzas que contengan cualquiera de los alimentos anteriores.

Aunque las temperaturas del refrigerador no destruyen los microorganismos patógenos o de descomposición, las temperaturas más bajas retardan el crecimiento ya presente en los alimentos. El tiempo y la temperatura son factores importantes en la calidad de los alimentos. Estos son algunos consejos a la hora de almacenar alimentos fríos:

• Use la comida rápidamente y no espere que la comida siga siendo de alta calidad durante el tiempo máximo. Cualquier artículo que esté abierto o parcialmente usado generalmente se deteriora más rápidamente que los paquetes sin abrir.
• No apile los alimentos con fuerza ni cubra los estantes del refrigerador con papel de aluminio o cualquier material que impida que la circulación de aire enfríe los alimentos de manera rápida y uniforme.
• Como se mencionó anteriormente, su refrigerador debe mantenerse entre 34 ° F y 40 ° F. Hay un termómetro de refrigerador disponible que ayuda a controlar la temperatura dentro de su electrodoméstico para garantizar que sus alimentos se mantengan frescos.
• Algunos alimentos, como la leche, las carnes y las sobras, deben mantenerse más fríos que otros.
• Por lo general, la parte más fría del refrigerador suele estar más cerca del compartimento del congelador, pero un termómetro de refrigerador proporcionará una verificación precisa para cada aparato.
• Verifique las fechas de vencimiento. La fecha de “caducidad” es la recomendación del fabricante de usar el producto antes de esta fecha para obtener el mejor sabor o calidad. Si no está seguro de si la comida parece cuestionable, deséchela.
• Limpia el frigorífico con regularidad y limpia los derrames inmediatamente. Esto ayudará a reducir el crecimiento de la bacteria Listera y evitará que gotee la carne al descongelarla, lo que puede permitir que las bacterias de un alimento se transmitan a otro. Limpia el frigorífico con frecuencia.

Preparación de alimentos y higienización

Por mucho que sea importante almacenar los alimentos correctamente, la preparación y desinfección de los alimentos son igualmente importantes, si no más, para prevenir cualquier enfermedad transmitida por los alimentos. Al preparar la comida, aquí hay algunas sugerencias para preparar la comida y mantener las superficies y los utensilios limpios y agradables.

Consejos para la preparación de alimentos

• Lávese bien las manos con agua y jabón antes de tocar cualquier alimento. Debe lavarse las manos cada vez que manipule carne cruda. pescado o pollo. Es esencial que tus manos también estén secas.
• Enjuague la ensalada, las frutas y las verduras sin lavar bajo el grifo de agua fría antes de comerlas. Esto elimina la tierra y los escombros que contienen bacterias y parásitos.
• Mantenga separados los alimentos crudos y cocidos antes de prepararlos. Asegúrese de que las tablas de cortar y los utensilios que se usan para alimentos crudos estén completamente limpios antes de usarlos para alimentos cocidos.

Consejos de higienización

Practicar formas de mantener la cocina limpia y libre de bacterias siempre que sea posible es un paso importante para reducir el riesgo de que las bacterias se propaguen y causen infecciones.

• Limpia todas las encimeras de cocina. Lave las tablas de cortar a mano o, si lo prefiere, colóquelas en el lavavajillas.
• Lave todos los utensilios con jabón y agua caliente o colóquelos en el lavavajillas.
• Asegúrese de lavar paños de cocina, trapos de cocina y paños en general con regularidad. Las toallas sucias o manchadas son el caldo de cultivo óptimo para las bacterias, por lo que es importante lavarlas con frecuencia.

Más que un malestar estomacal

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son graves. La intoxicación alimentaria o las enfermedades transmitidas por los alimentos no son extraño para nadie, que afecta a cualquier persona que ingiera alimentos contaminados por bacterias, parásitos, virus, toxinas u otras sustancias, pero ciertas personas tienen más probabilidades de enfermarse o tener una enfermedad grave.

Algunas personas que tienen más probabilidades de sufrir una intoxicación alimentaria incluyen,

• Adultos de 65 años o más
• Niños menores de 5 años
• Mujeres embarazadas
• Personas cuyo sistema inmunológico está debilitado debido a un tratamiento médico o una enfermedad.

Lo siguiente puede aparecer de 12 a 72 horas después de ingerir alimentos contaminados, pero puede ocurrir entre 30 minutos y 4 semanas después:

• Náuseas, diarrea (puede tener sangre), vómitos y dolor abdominal
• Fiebre, dolor de cabeza y dolor de cuerpo.
• Signos de deshidratación, incluyendo poca o ninguna micción
• Fiebre alta (temperatura superior a 102 ° F, medida por vía oral)

Aunque la mayoría de las personas pueden experimentar solo enfermedades leves, algunas personas pueden necesitar ser hospitalizadas y algunas enfermedades pueden provocar problemas de salud a largo plazo o incluso la muerte. Las infecciones transmitidas por los alimentos pueden provocar:

• Artritis crónica
• Daño cerebral y nervioso
• Síndrome urémico hemolítico, que provoca insuficiencia renal

Algunas de las causas de la intoxicación alimentaria incluyen:

• E. Coli (Escherichia coli)
• Salmonela
• Shigella
• Vibrio
• Cyclospora

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